Основные виды — арабика и робуста. Арабика отличается мягким вкусом с кислинкой и богатым послевкусием (цитрусовые, шоколадные, ореховые ноты). Робуста крепче, горче, с высоким содержанием кофеина (до 4 %). Часто используются бленды (смеси) для баланса вкуса и крепости.