Кофе: 100–120 мл свежесваренного эспрессо или очень крепкого кофе (лучше темной обжарки).
Сливки: 50 мл жирных (33-35%), очень холодных.
Сахар: 1 чайная ложка сахарной пудры (или обычного сахара).
Неожиданный ингредиент: 1 чайная ложка качественного оливкового масла Extra Virgin.
Усилитель вкуса (важно!): Щепотка крупной морской соли (например, fleur de sel).
Приготовление (очень простое)
1. Секретные сливки «Олива»
В маленькой, очень холодной миске соедините ледяные сливки, сахарную пудру и оливковое масло.
Важный нюанс: Не лейте масло просто так. Смешайте его с чайной ложкой сливок в отдельной пиалке до эмульсии, и только потом введите в общую массу. Так масло не отслоится.
Взбейте венчиком (или мини-миксером) до мягких пиков. Сливки не должны быть плотными, как масло, — нам нужна нежная, льющаяся, но стабильная консистенция.
2. Сборка
Налейте горячий кофе в чашку. Оставьте немного места сверху.
3. Финальный штрих
Аккуратно выложите взбитые сливки на кофе. Сверху посыпьте не сахаром или корицей, а щепоткой крупной морской соли. Кристаллы соли будут красиво контрастировать с белой шапкой.
Вкус
Вы делаете глоток. Сначала чувствуете сладковато-сливочную прохладу с отчетливым орехово-фруктовым оттенком масла. Затем вступает горячая горечь кофе, а кристаллик соли на языке резко обостряет сладость и убирает горечь. Это сложный, взрослый и неожиданно простой вкус.